Kucharze z MusiCaffe błysnęli w kulinarnym konkursie

 Jesiotr z warzywami polskimi w sosie muślinowym z kawiorem z jesiotra jako danie główne, a na deser zmodyfikowane semifreddo borówkowe z białą czekoladą i kremem angielskim oraz chałwa z pistacjami, malinami i sosem malinowym - tymi właśnie potrawami jurorów III Mistrzostw Polski w Potrawach i Kawiorze z Jesiotra kusili reprezentanci kraśnickiej restauracji MusiCaffe. I co najważniejsze, kusili bardzo skutecznie, bo Marcin Nieznaj i Michał Kulpiński, o których mowa, do Kraśnika wrócili z tej imprezy z nagrodą za III miejsce.

Konkurs odbył się w Hotel Atut w Licheniu Starym (woj. wielkopolskie). Jego tematem przewodnim był, jak wspomnieliśmy już na wstępie, jesiotr. Nazywany jest on królewską rybą, która w przeszłości często gościła na dworskich stołach, a obecnie jest nieco zapomniany. Ceniony jest ze względu na swoje wartości odżywcze, smak i brak ości.

Organizatorzy do udziału w konkursie zaprosili zespoły reprezentujące restauracje i hotele z całej Polski. Rywalizacja była dwuetapowa. Najpierw zainteresowani musieli przedstawić swoje propozycje dań z jesiotra i kawioru, opisać techniki ich przygotowania, sposób podania oraz skład surowcowy. Z nadesłanych opisów, a było ich 29, organizatorzy wybrali 8 najciekawszych, a ich autorów zaprosili do drugiego, praktycznego już etapu konkursu. W gronie osób, które zaproszenia otrzymały, znaleźli się Marcin Nieznaj i Michał Kulpiński, kucharze z kraśnickiej restauracji MusiCaffe.

Zespoły biorące udział w konkursie oceniane były przez grono bardzo wymagających jurorów, wśród których znaleźli się m.in. wybitni szefowie kuchni: Robert Sowa oraz Adam Chrząstowski. Gościem specjalnym imprezy, a zarazem przewodniczącą w obradach Jury VIP, była z kolei Ewa Wachowicz.

- Smak i podanie potraw były najważniejsze, ale oceniane było praktycznie wszystko: jak poruszamy się po kuchni, jakich technik używamy podczas przygotowywania dań, jak postępujemy z surowcami. Mieliśmy jeszcze dodatkowy etap sprawnościowy - filetowanie jesiotra na czas - informuje Marcin Nieznaj.

- Nie chcieliśmy robić bardzo skomplikowanych potraw. Bardzo zależało nam na tym, by miały one określony smak, by czuć było, że przewodnimi składnikami są tam jesiotr i kawior. Dodatkowo, podczas przygotowywania deseru, musieliśmy wykorzystać dwa produkty jednego z głównych sponsorów konkursu. Nie chcieliśmy przekombinować i, jak się okazało, to się opłaciło - dodaje Michał Kulpiński.

Trudność polegała też na tym, że na wykonanie potraw był określony czas, 80 minut, a przygotować trzeba było dosyć dużo porcji, bo po 7 dań głównych i deserów.

- Jesiotr to ryba szlachecka i ważne jest, by podczas przygotowywania potraw z jej wykorzystaniem nie zabić jej smaku. Ona musi przewodzić i to chłopakom udało się uzyskać - podkreśla Henryk Rola, właściciel kraśnickiej restauracji.

Obaj uczestnicy konkursu są kucharzami z wykształcenia. W zawodnie pracują już od 12 lat.

Konkursowych dań, które dały naszym kucharzom nagrodę, co prawda w karcie restauracji aktualnie nie ma, ale jesiotr będzie jedną z propozycji na organizowane tutaj przyjęcia ślubne. Co dobrego więc można zjeść w MusiCaffe?

- Najczęściej zamawianym u nas daniem jest tatar, ale myślę, że każdy znajdzie u nas coś, co przypadnie mu do gustu. Aktualnie polecamy między innymi: żeberka, gęś z kopytkami z dyni z musem jabłkowym i sosem z kapeluszy podgrzybków. Mamy bardzo dobre steki, wątróbki gęsie z malinami i jabłkami, ale też na przykład bardzo dobre zupy, a wśród nich krem z białych warzyw w połączeniu z lodami z kalafiora i wanilii - wylicza Marcin Nieznaj.

Zamówić można tutaj również na przykład pizzę, ale restauracja stawia na kuchnię "slowfoodową", opartą na wykorzystywaniu w potrawach lokalnych produktów.

- Nasza karta jest sezonowa. Zmieniamy ją wraz z porami roku, tak by w kuchni wykorzystywać aktualnie dostępne produkty, najlepiej kupione od producentów tutaj z naszego regionu. Dla przykładu w okresie jesienno-zimowym naszym hitem jest gęsina konfitowana podawana z sosem żurawinowym i pieczonymi jabłkami, mamy dania z grzybami. Latem bardzo często korzystamy z malin, które wykorzystujemy nie tylko do deserów, ale też chociażby jako vinegrety do potraw mięsnych - informuje Ewelina Rola, menadżer restauracji.

Warto przy tym dodać, że MusiCaffe w tym roku będzie obchodził jubileusz 25 lat swojej działalności.

- Cały czas najważniejsze dla nas jest to, by klienci mogli u nas dobrze zjeść, miło spędzić czas, ale przez te 25 lat zmieniło się bardzo dużo. Lokal został rozbudowany, teraz mamy do dyspozycji trzy poziomy, dwie sale konsumpcyjne i salę konferencyjną. Zadbaliśmy o otoczenie, taras na zewnątrz - mówi Stanisława Rola, właścicielka restauracji.

- Bardzo zmieniło się serce naszej restauracji, czyli kuchnia. Zaczynaliśmy od takiej wielkości małego pokoju, a teraz jest ona dwupoziomowa i zajmuje powierzchnię praktycznie taką, jak sala konsumpcyjna na parterze restauracji. Jest wyposażona w nowoczesne maszyny. Korzystamy z nowoczesnych technik gotowania, m.in. metody sous-vide (przygotowywanie potraw w niskiej temperaturze w tzw. "kąpieli wodnej".), dzięki czemu mięso czy ryby zachowują wszystkie swoje wartości odżywcze, a do tego są bardzo smaczne - przekonuje Ewelina Rola.